Moi ce que je préfère c’est la tête de veau ravigote

Un documentaire réalisé par Denis Gerault.

Synopsis

Le métier de trip­ier est l’un des plus anciens et des plus pop­u­laires de Paris. La crise de la vache folle a pré­cip­ité sa dis­pari­tion. De l’abattoir à la bou­tique, nous obser­vons les pré­pa­ra­tions que subis­sent les abats blancs et rouges en com­pag­nie de Jean-Claude, trip­ier à Paris, et Jean-Pierre, boucher en province.

Con­tre­point ironique d’une ten­dance actuelle à “l’aseptisation” gus­ta­tive et visuelle de notre ali­men­ta­tion, ce film voudrait faire partager le bon­heur qu’engendre une cer­taine cul­ture de la triperie.